El inicio de un sueño

1973

José María Ruiz, fundador de Pago de Carraovejas,  representa a España en el ‘Primer Concurso Mundial de Sumilleres’, celebrado en Milán. La cultura vitivinícola en España no gozaba entonces del prestigio de hoy día pero José María Ruiz, junto con el otro representante español “Pedraza”, consiguen un meritorio 5º puesto entre más de 60 países.

Aquella experiencia supuso el inicio de la fermentación de unas ideas: su deseo de poner en marcha su propio restaurante, junto con sus propios cochinillos y su propio vino. El desarrollo de la cultura vitivinícola en otros países y la importancia que a los vinos se les otorgaba en otros lugares, llevaron a José María a formarse y conocer en profundidad el proceso de elaboración de los vinos y de su degustación.

El principio de todo

1982

En 1982 nace en Segovia el Restaurante José María, transformando el concepto de los vinos que se servían en los mesones castellanos. Eliminando la tradicional jarra para dar lugar al vino embotellado, cuidando al máximo la temperatura y el servicio adecuado de los vinos.

En 1987 José María Ruiz encabeza junto con un grupo de segovianos amantes del vino el proyecto de crear una bodega en una buena zona de vinos tintos. El lugar elegido fueron las laderas de Carraovejas, en Peñafiel,

 Primera añada

1991

La primera cosecha de Pago de Carraovejas fue en 1991, fruto de los apenas 70.000 kilos que dieron las 25 primeras hectáreas en producción.

En los años siguientes, viña y bodega irían aumentando en sucesivas ampliaciones a través de un continuo pero también pausado y meditado crecimiento, regido siempre por el criterio de no perder ni un ápice de calidad, alcanzándose actualmente las 230 Ha.

 Pedro Ruiz

2007

En el año 2007 Pedro Ruiz Aragoneses, hijo de José María Ruiz, vuelve a la empresa familiar para hacerse cargo de la Dirección General de Pago de Carraovejas. .

La evolución de Pago de Carraovejas en los últimos diez años muestra su potencial de liderazgo y sentido estratégico. Los buenos datos se han desarrollado paralelamente a nuevos reconocimientos como ser identificado en dos ocasiones como caso de estudio de éxito por el IE Business School (primera empresa de Castilla y León), o como una de las mejores 100 bodegas del mundo por la prestigiosa revista Wine & Spirits. Además, Pago de Carraovejas fue elegida como “Mejor Bodega del año” en 2015 por la guía Vivir el Vino, publicación que también premió a Capitel 2014 como “Mejor Blanco con crianza”.

La llegada de Ossian

2016

En 2016, la familia Ruiz Aragoneses adquiere la totalidad de Ossian Vides y Vinos. Un proyecto singular que recoge el testigo de cinco siglos de tradición vitivinícola.

Con todo, sentimos que apenas hemos dado los primeros pasos de un camino de aprendizaje cuyo objetivo es dar aún más valor a la riqueza de un patrimonio excepcional. Un patrimonio en forma de viñas que, como esculturas, se erigen firmes e hieráticas en un terreno predestinado a perdurar.

Apertura de Ambivium

2017

35 años después, Ambivium, el restaurante de Pago de Carraovejas abrió sus puertas con la misma ilusión que inspirara a José María Ruiz y que su hijo, Pedro Ruiz Aragoneses, perpetúa en la dirección.

Enmarcado en las instalaciones de Pago de Carraovejas, el Restaurante Ambivium nace para dar respuesta a la necesidad de un espacio diferente con cocina creativa e innovadora y como complemento a la oferta de enoturismo de la bodega.

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Nuestra filosofía, cultura y valores son el reflejo de un modo de entender el terroir. Buscamos la superación constante, para conseguir la máxima calidad mediante la innovación, la eficiencia y la profesionalidad.

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